Complementar la formación del profesional de hostelería y de todo aquel que desee  poseer unos conocimientos exhaustivos sobre las obligaciones del responsable de  restaurante en lo concerniente a los distintos trámites que se han de llevar a cabo al cierre del establecimiento. Implantar mediante planeo los mecanismos y acciones pertinentes para mantener la conservación del establecimiento, tanto exterior como interior. Adquirir los conocimientos suficientes como para saber qué tratamiento se debe dar a los alimentos para su conservación, entre otras materias de máximo interés profesional.

Facturación en restauración

Historia de la gastronomía.

Importancia de la facturación como parte del servicio.

Distinciones en los procedimientos de facturación.

Equipos básicos y otros medios para la facturación.

Concepto, estructura y toma de una comanda.

Comandas “carta”, “suite” y “retour”.

Sentido de toma de comanda.

Soportes informáticos para la facturación.

Sistemas de cobro.

Aplicación de los sistemas de cobro.

Elaboración de la factura y medios de apoyo.

Apertura, consulta y cierre de caja.

Control administrativo del proceso de facturación y cobro.

¡Por favor!, la cuenta.

Cierres de servicios en restauración

El cierre de caja.

El diario de producción.

Unidades de servicio. Presentación.

Jerarquía de la brigada de cocina.           

Deberes y obligaciones del personal de cocina.

Número de clientes.

Número de menús servidos.

El arqueo y liquidación de caja.

 Post-servicio

Mantenimiento y adecuación de las instalaciones.

Mantenimiento de equipos.

Conservación de géneros y materia prima.

Almacenamiento y reposición de géneros

La rotación de stocks

Limpieza del local, mobiliario y equipos al cierre.