Adquirir conocimientos sobre la manipulación de los productos alimentarios. Fomentar la concienciación de prácticas saludables en la manipulación de estos productos. Formar para una buena práctica de limpieza, higiene, etc. Mejorar en la manipulación responsable y de calidad a través del sistema APPCC.

La manipulación de los alimentos Conceptos básicos. La formación del manipulador de alimentos. Obligaciones del manipulador de alimentos.   Sistema de Autocontrol basados en los principios del Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC) Definición de Sistema APPCC. Aplicación del Sistema APPCC. El equipo de APPCC.   Peligros en los alimentos La cadena alimentaria. Tipos de peligros. Medidas preventivas.   Las enfermedades de Transmisión Alimentaria. Medidas preventivas Concepto de enfermedades de transmisión alimentaria. Elementos de la toxiinfección alimentaria. Principales enfermedades de transmisión alimentaria. Medidas preventivas generales para evitar una toxiinfección.   Prácticas correctas de higiene y manipulación de los alimentos. Limpieza y desinfección Buenas prácticas de manipulación. Limpieza y desinfección. Desinsectación y desratización. Higiene de locales y equipos.