Conocer los requerimientos del Reglamento (UE) nº 1169/2011, del Parlamento Europeo y del Consejo  de 25 de octubre de 2011 en relación a la información facilitada al consumidor sobre alergias e intolerancias alimentarias, de obligado cumplimiento a partir del 13 de diciembre de 2014.

Mejorar el conocimiento sobre los mecanismos de las alergias e intolerancias alimentarias y los principales alimentos e ingredientes implicados en ellas

Adquirir los conocimientos necesarios sobre las principales alergias e intolerancias alimentarias, así como las posibles consecuencias derivadas de la presencia accidental o no declarada en los alimentos sobre la salud de las personas sensibles a los mismos.

Adquirir los conocimientos y la capacitación necesarios para poder planificar, organizar e implantar un Sistema de Control de Alérgenos.

Adquirir los conocimientos y la capacitación necesarios para poner en práctica Buenas Prácticas de Manipulación de Alérgenos en la empresa del sector alimentario donde desarrollen su actividad.

Reacciones adversas a los alimentos

• Incidencia de las alergias e intolerancias alimentarias en la población
• Alergias alimentarias
• Intolerancias alimentarias
• Principales diferencias entre alergias e intolerancias alimentarias          
• Prevención de las reacciones adversas a los alimentos
• Protocolos de actuación para la asistencia de urgencia de un alérgico

Información al consumidor sobre la presencia en los alimentos de sustancias susceptibles de causar alergias e intolerancias

• Marco legal de referencia        
• Reglamento (UE) nº1169/2011 

Gestión de riesgo de alérgenos en alimentos no envasados

• Control del riesgo; análisis, gestión y comunicación
• Análisis del riesgo
• Gestión del riesgo       
• Comunicación del riesgo

Buenas prácticas en la manipulación de alimentos no envasados

• Puntos clave para la aplicación de buenas prácticas
• Elaboración de menús o pedidos alimenticios
• Proveedores   
• Recepción de materias primas
• Almacenaje de materias primas
• Preparación de los pedidos     
• Trazabilidad desde el pedido al servicio          
• Servicio de alimentos no envasados    
• Formación del personal de la empresa

Glosario